Калорийность: 160,94 ккал
Белки: 4,93 г
Жиры: 14,57 г
Углеводы: 2,70 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 255 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бройлер-цыпленок (тушка) очищенная | 74 | 74 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 26 | 26 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир кулинарный «Восточный» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель жареный (из сырого) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 279 | 279 | г | |||||||||||||
Котлетную массу из птицы порционируют, придают форму лепешки, на середину которой кладут сливочное масло кусочками. Края лепешки соединяют, формуют в виде шницеля, смачивают в яйцах, панируют в белой панировке (хлеб нарезают соломкой), жарят основным способом, доводят до готовности в жарочном шкафу. Отпускают шницель с гарниром. Гарниры — горошек зеленый отварной, картофельное пюре, картофель жареный; сложные гарниры.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 730.
