Технология приготовления
В кипящий бульон закладывают свежую капусту, нарезанную соломкой, и варят до полуготовности, в конце варки кладут щавель, вводят мучную пассеровку и пассерованный лук. Отпускают щи со сметаной.
Щи по-морочански
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 28,83 ккал
Белки: 0,77 г
Жиры: 1,97 г
Углеводы: 2,15 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 2 | Щавель очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый мелко нарезанный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Жир животный топленый пищевой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 120 | 1 120 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 242.
