Калорийность: 0,22 ккал
Белки: 0,01 г
Жиры: 0,00 г
Углеводы: 0,04 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 кг готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 641 | 641 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 34 | 34 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 34 | 34 | г | ||||||||||||
| 4 | Меланж | 34 | 34 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 19 | 19 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 258 | 258 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 030 | 1 030 | г | |||||||||||||
Дрожжевое тесто приготавливают двумя способами - опарным или безопарным. Безопарным способом тесто приготавливают преимущественно для изделий с малым содержанием сдобы (сахара, маргарина), опарным -для изделий с большим содержанием сдобы (тесто дрожжевое сдобное).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 405
