Технологическая карта (ТК)
Плов с фруктами
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа рисовая 26 26 г 2 Вода 55 55 г 3 Масло сливочное
Калорийность: 162,85
ккал
Белки: 2,66
г
Жиры: 7,13
г
Углеводы: 23,48
г
Метод обработки: Варка без слива
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Крупа рисовая |
|
26 |
26 |
г |
2 |
Вода |
|
55 |
55 |
г |
3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
10 |
10 |
г |
4 |
Курага чистая |
|
10 |
10 |
г |
5 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Пассерование |
20 |
20 |
г |
6 |
Изюм чистый |
|
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
126 |
126 |
г |
Морковь нарезают соломкой, пассеруют на масле. В подготовленный рис кладут морковь, добавляют воду, соль и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. За 10-15 минут до готовности риса закладывают подготовленные изюм, курагу, перемешивают, закрывают крышкой и доводят до готовности на слабом огне в течение 30-40 минут.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 195.