Калорийность: 462,08 ккал
Белки: 6,63 г
Жиры: 24,86 г
Углеводы: 56,49 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 5 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | 2 400 | 2 400 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин сливочный | 1 300 | 1 300 | г | ||||||||||||
| 4 | Меланж | 345 | 345 | г | ||||||||||||
| 5 | На эссенциях («Кока-кола», «Пепси-кола», «Байкал» и др.) | 7,1 | 7,1 | г | ||||||||||||
| 6 | Аммоний | 7,1 | 7,1 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Повидло | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 5 912,2 | 5 912,2 | г | |||||||||||||
Размягченное сливочное масло и сахар-песок взбивают в течение 10-15 минут, затем добавляют меланж, соду, аммоний, тщательно перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто в течение 3-5 минут.ИЗДЕЛИЯТ*сто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, режут на полоски, на сере-которых из кондитерского мешка отсаживают повидло и накрывают фугой полоской. Сверху смазывают меланжем и посыпают крошкой. Выпекают при температуре 220-250° С в течение 15 минут.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 449.
