Калорийность: 125,24 ккал
Белки: 16,09 г
Жиры: 5,63 г
Углеводы: 2,74 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (тазобедренная часть) очищенная | Варка со сливом | 81 | 81 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная | Варка со сливом | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Варка со сливом | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь отварная очищенная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус сметанный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 145 | 145 | г | |||||||||||||
Отварное мясо нарезают брусочками длиной 3-4 см, массой 5-7 г и соединяют с протертой вареной морковью. Затем мясо заливают соусом сметанным и кипятят на слабом огне 5-10 мин в посуде, закрытой крышкой.Отпускают бефстроганов вместе с соусом и гарниром.Гарниры - макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы, овощи отварные с маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 245.
