Калорийность: 364,76 ккал
Белки: 13,36 г
Жиры: 3,77 г
Углеводы: 73,98 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 5 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 4 000 | 4 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 175 | 175 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Меланж | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 1 400 | 1 400 | г | ||||||||||||
| 9 | Жир животный топленый пищевой | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 10 | Меланж | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 6 340 | 6 340 | г | |||||||||||||
Из дрожжевого опарного или безопарного теста (см. выше) формуют шарики весом 57 г, кладут их швом вниз на смазанный жиром лист так, чтобы расстояние между булочками было 4 - 5 см. После этого ставят их в теплое место для расстойки.Перед выпеканием булочки смазывают меланжем. Выпекают при температуре 250 - 270 °С.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 560.
