Технология приготовления
Томатное пюре разводят холодной кипяченой водой, добавляют мелко рубленный чеснок, соль, сахар, перец, лавровый лист, лимонную кислоту, дают настояться один час в прохладном месте.
Соус для шашлыка "Чесночный"
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 53,81 ккал
Белки: 2,79 г
Жиры: 0,22 г
Углеводы: 10,84 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Чеснок маринованный | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 2 | Томатное пюре | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец красный молотый | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Лавровый лист | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Кислота лимонная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода кипяченая | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 030 | 1 030 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 879.
