Калорийность: 190,37 ккал
Белки: 9,78 г
Жиры: 15,54 г
Углеводы: 3,03 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 105 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Окара | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Внутренний жир | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко соевое | 26 | 26 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 122 | 122 | г | |||||||||||||
Мякоть курицы без кожи нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку вместе с внутренним жиром. В измельченное мясо добавляют соль и окару, хорошо перемешивают и пропускают через мясорубку, массу выбивают.Котлетную массу разделывают на шарики и отваривают на пару или в воде. Отпускают 4-5 шт. на порцию с гарниром, поливают сливочным маслом.Можно отпускать по 2 шт. на порцию по 50 г.Гарниры - картофельное пюре, пюре из моркови или свеклы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 502.
