Технологическая карта (ТК)
Сердце в соусе
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сердце Варка со сливом 83 83 г 2 Морковь очищенная нарезанная 2 2 г
Калорийность: 153,58
ккал
Белки: 13,58
г
Жиры: 9,25
г
Углеводы: 4,27
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Сердце |
Варка со сливом |
83 |
83 |
г |
| 2 |
Морковь очищенная нарезанная |
|
2 |
2 |
г |
| 3 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
|
2 |
2 |
г |
| 4 |
Масло растительное |
|
5 |
5 |
г |
| 5 |
Соус сметанный с томатом и луком |
|
50 |
50 |
г |
| 6 |
Чеснок очищенный нарезанный |
|
0,5 |
0,5 |
г |
|
ИТОГО |
142,5 |
142,5 |
г |
Сердце отваривают с добавлением овощей до готовности. Затем нарезают на куски массой по 20-30 г и обжаривают. Заливают соусом сметанным с томатом и луком, тушат 5-10 мин. Перед окончанием тушения добавляют чеснок. Отпускают с соусом и гарниром.Гарниры - каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель отварной, картофельное пюре, картофель жареный (из отварного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с маслом, овощи припущенные с маслом, капуста тушеная.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 262.
