Слойка с повидлом

Калорийность: 312,35 ккал

Белки: 7,02 г

Жиры: 12,66 г

Углеводы: 45,43 г

Условия хранения

Срок хранения 24 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 7 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	3 950	3 950	г
2	Сахар-песок	790	790	г
3	Маргарин молочный столовый	980	980	г
4	Меланж	490	490	г
5	Соль поваренная пищевая	50	50	г
6	Дрожжи прессованные (*эргостерин)	120	120	г
7	Вода	1 400	1 400	г
8	Повидло	975	975	г
9	Масло растительное	25	25	г
	ИТОГО	8 780	8 780	г

Технология приготовления

Тесто приготавливают опарным способом. Слойку с повидлом выпекают из дрожжевого слоеного теста, приготовленного опарным способом. Для слоения тесто после брожения выкладывают на стол кусками 2-3 кг и раскатывают в прямоугольные пласты толщиной 2 см. Сливочное масло размягчают проминая его скалкой, делят его на равные части (по количеству кусков теста), посыпают мукой и раскатывают также, как тесто, в прямоугольный пласт. Размеры пласта сливочного масла должны быть несколько меньше размеров пласта теста. Пласт сливочного масла кладут на пласт теста и завертывают в форме конверта, снова раскатывают в пласт толщиной 1 см, с раскатанного пласта сметают муку, складывают в трое и оставляют на 20-30 мин в прохладном месте для охлаждения. После двукратной раскатки и охлаждения тесто снова раскатывают в пласт до толщины 10-12 мм. На середину полос выпускают повидло из кондитерского мешка. Один край смазывают яйцом и завертывают в жгут, который разрезают поперек на порционные куски. Булочки укладывают на смазанный жиром лист и оставляют для расстойки, после этого их смазывают яйцом и выпекают.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.

Номер рецептуры: 418.