Калорийность: 57,27 ккал
Белки: 2,64 г
Жиры: 1,30 г
Углеводы: 4,08 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко соевое | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | Припускание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 140 | 1 140 | г | |||||||||||||
Белокочанную капусту нарезают шашками и припускают. Нарезанную кубиками морковь варят до полуготовности в воде. Муку пассеруют на сливочном масле. Молоко соевое доводят до кипения, вводят подготовленные овощи, пассерованную муку, разведенную в молоке, всыпают мелко нарезанную зелень петрушки, солят и доводят до кипения.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 479.
