Калорийность: 146,10 ккал
Белки: 11,06 г
Жиры: 7,14 г
Углеводы: 10,02 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тофу | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный отварной | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная высшего сорта | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 268 | 268 | г | |||||||||||||
Картофель варят в подсоленной воде, протирают горячим, добав ляют протертый тофу, яйца, 2/3 от нормы муки, массу перемешивают придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, па нируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см обжаривают с обеих сторон на сковороде, доводят до готовности в жа рочном шкафу. Отпускают с соусом сметанным.Можно отпускать сырники по 50 или 100 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 487.
