Калорийность: 124,62 ккал
Белки: 9,24 г
Жиры: 7,10 г
Углеводы: 6,34 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска потрошеная обезглавленная | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 2 | Окара | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко соевое | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус сметанный с томатом | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 178 | 178 | г | |||||||||||||
Филе без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку 2 раза вместе с луком, окарой. В полученную массу добавляют молоко соевое, соль, хорошо вымешивают, формуют шарики по 3-5 шт. на порцию, панируют в муке, обжаривают, заливают соусом, добавляют зоду (10% от массы соуса) и тушат 10-15 мин.Гарниры - рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное.Соусы - сметанный с томатом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 496.
