Калорийность: 141,34 ккал
Белки: 16,54 г
Жиры: 8,18 г
Углеводы: 0,42 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тофу | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Соль поваренная пищевая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 515 | 1 515 | г | |||||||||||||
Тофу нарезают кусками массой 500 г и заливают холодным солевым раствором. Выдерживают 6 ч при температуре 4-6° С. Затем солевой раствор сливают, а тофу нарезают ломтиками и подают по 20-50 г Подготовленный тофу можно нарезать на мелкие кубики или ломтики и использовать для приготовления салатов, винегретов.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 475.
