Технологическая карта (ТК)
Хлебцы мясные
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (котлетное мясо) очищенная 800 800 г 2 Окара 260 260 г 3 Молоко соевое
Калорийность: 333,00
ккал
Белки: 13,80
г
Жиры: 29,66
г
Углеводы: 2,90
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина (котлетное мясо) очищенная
|
800
|
800
|
г
|
| 2 |
Окара
|
260
|
260
|
г
|
| 3 |
Молоко соевое
|
80
|
80
|
г
|
| 4 |
Шпик свиной
|
220
|
220
|
г
|
| 5 |
Горошек зеленый консервированный очищенный
|
26
|
26
|
г
|
| 6 |
Масло растительное
|
6
|
6
|
г
|
| 7 |
Перец черный молотый
|
0,13
|
0,13
|
г
|
| 8 |
Соль поваренная пищевая
|
17
|
17
|
г
|
|
ИТОГО |
1 409,13 |
1 409,13 |
г |
Котлетное мясо нарезают на куски массой 100 г и измельчают на мясорубке с двойной решеткой. Затем добавляют окару и еще раз про-тускают через мясорубку. В фарш вводят молоко соевое, соль, перемешивают и выбивают массу, добавляют зеленый горошек и кубики шпика; готовый полуфабрикат выкладывают в смазанные жиром формы, (запекают в жарочном шкафу). Можно подавать в холодном и горячем виде (с гарниром и жиром). Гарниры - каши рассыпчатые, рис отварной, картофель отварной, поре картофельное, овощи отварные с жиром.Отпускают хлебцы по 50 или 100 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 499.
