Картофельная запеканка или рулет с рыбными консервами в собственном соку

Калорийность: 129,53 ккал

Белки: 4,99 г

Жиры: 8,53 г

Углеводы: 8,75 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 240 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Горбуша натуральная. Консервы		50	50	г
2	Картофель очищенный нарезанный кубиками	Варка со сливом	188	188	г
3	Мука пшеничная высшего сорта		1	1	г
4	Маргарин молочный столовый		5	5	г
5	Молоко		25	25	г
6	Лук репчатый мелко нарезанный		8	8	г
7	Сухари пшеничные		5	5	г
8	Маргарин сливочный	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		287	287	г

Технология приготовления

Готовят картофельное пюре 380). Половину картофельного пюре кладут слоем в 1,5 - 2 см на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, помещают рыбные консервы, смешанные с пассированным луком, и покрывают слоем оставшегося картофельного пюре. Запеканку посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают.При отпуске запеканку поливают маргарином.По этой рецептуре можно приготовить и рулет. Для этого картофельное пюре раскладывают на мокрую салфетку слоем толщиной 1,5 - 2 см, на середину вдоль слоя пюре кладут рыбные консервы, заправленные соусом. Затем, приподняв с обеих сторон салфетку, соединяют края картофеля, формуют рулет и перекладывают его швом вниз на смазанный жиром противень, слегка смачивают молоком, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром, прокалывают ножом в двух-трех местах и запекают.Перед отпуском рулет нарезают на порции.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР

Номер рецептуры: 292.