Сукыр кинде (караваец особый — марийское национальное изделие)

Калорийность: 240,97 ккал

Белки: 7,12 г

Жиры: 6,38 г

Углеводы: 41,35 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука овсяная диетическая		525	525	г
2	Мука на подпыл		10	10	г
3	Дрожжи прессованные (*эргостерин)		25	25	г
4	Молоко		100	100	г
5	Соль поваренная пищевая		6,8	6,8	г
6	Мед натуральный		120	120	г
7	Яйцо сырое очищенное		160	160	г
8	Маргарин молочный столовый		55	55	г
9	Клюква чистая		35	35	г
10	Вода		80	80	г
11	Яйцо сырое очищенное		10	10	г
12	Жир животный топленый пищевой		3	3	г
13	Мед натуральный	Сборка, смешивание	60	60	г
	ИТОГО		1 189,8	1 189,8	г

Технология приготовления

Тесто готовят опарным способом В подогретую до 35-40°С воду добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают просеянную муку (35-60% от нормы), перемешивают до получения однородной массы Поверхность опары посыпают мукой и ставят в помещение с температурой 35-40°С на 2-3 ч для брожения Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет опадать, добавляют молоко, соль, мед, яйца Всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто Перед окончанием замеса добавляют растопленный маргарин, подготовленную клюкву или бруснику, или калину, или рябинуТесто оставляют для брожения на 2-2,5 ч За время брожения тесто обминают 2-3 разаГотовое тесто делят на куски массой 1060 г, придают им овальную форму, изделия укладывают на смазанный жиром противень, ставят в теплоеместо на 10-15 мин (для расстойки), затем смазывают меланжем и выпекают в жарочном шкафу при температуре 200-230оС в течение 35-40 минГотовый караваец смазывают медом При подаче караваец разрезают на порции (75-100 г)

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 855.