Технологическая карта (ТК)
Суп из крапивы и щавеля густой (чувашское национальное блюдо)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крапива 400 400 г 2 Щавель нарезанный 200 200 г 3
Калорийность: 73,95
ккал
Белки: 4,76
г
Жиры: 3,71
г
Углеводы: 5,75
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Крапива |
|
400 |
400 |
г |
| 2 |
Щавель нарезанный |
|
200 |
200 |
г |
| 3 |
Картофель очищенный нарезанный кубиками |
|
200 |
200 |
г |
| 4 |
Лук зеленый шинкованный |
|
260 |
260 |
г |
| 5 |
Жир животный топленый пищевой |
|
20 |
20 |
г |
| 6 |
Яйцо сырое очищенное |
|
20 |
20 |
г |
| 7 |
Молоко |
|
50 |
50 |
г |
| 8 |
Бульон |
|
750 |
750 |
г |
| 9 |
Яйцо сырое очищенное |
|
80 |
80 |
г |
| 10 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
40 |
40 |
г |
| 11 |
Петрушка (зелень) нарезанная |
Сборка, смешивание |
6 |
6 |
г |
|
ИТОГО |
2 026 |
2 026 |
г |
Крапиву перебирают, промывают в холодной воде, припускают и протирают У подготовленного щавеля крупные листья нарезают на 3-4 части Лук зеленый очищают, мелко нарезают и пассеруют на жиреВ кипящий бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят, затем добавляют пассерованный зеленый лук, пюре из крапивы, щавель и варят до готовности За 5-10 мин до окончания варки суп заправляют яично-молочной смесью, приготовленной из сырого яйца и молока, добавляют соль, перец горошкомПри отпуске в суп кладут сваренное вкрутую яйцо, сметану, посыпают мелко нарезанной зеленью
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 184.
