Технологическая карта (ТК)
Суп молочный овсяный с яйцом (марийское национальное блюдо)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Молоко 500 500 г 2 Вода 430 430 г 3 Крупа овсяная 60 60 г 4 Сахар-песок
Калорийность: 796,99
ккал
Белки: 2,04
г
Жиры: 2,88
г
Углеводы: 6,55
г
Метод обработки: Варка без слива
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Молоко
|
500
|
500
|
г
|
2 |
Вода
|
430
|
430
|
г
|
3 |
Крупа овсяная
|
60
|
60
|
г
|
4 |
Сахар-песок
|
10
|
10
|
г
|
5 |
Яйцо сырое очищенное
|
40
|
40
|
г
|
6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
1 060 |
1 060 |
г |
Подготовленную овсяную крупу кладут в подсоленную кипящую воду и варят до полуготовности Затем добавляют горячее молоко, доводят до кипения, кладут сахар, соль и продолжают варку За 2-3 мин до окончания варки вводят при непрерывном помешивании взбитые яйца Яйца можно сварить вкрутую и положить в суп при отпуске, нарезав их долькамиПри отпуске суп заправляют маслом сливочном или маргарином
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 210.