Калорийность: 138,45 ккал
Белки: 4,95 г
Жиры: 7,74 г
Углеводы: 13,05 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 350 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Колбаса вареная нарезанная кусочками | 83 | 83 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 3 | Макароны отварные | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 4 | Соус красный основной | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 365 | 365 | г | |||||||||||||
Колбасу, очищенную, нарезанную по 1 - 2 куска на порцию, сардельки целиком или разрезанные вдоль обжаривают.При отпуске колбасные изделия гарнируют и поливают соусом или жиром. Их можно отпускать и без соуса и жира. В этом случае следует соответственно изменить выход.Гарниры - макароны отварные, картофельное пюре, капуста тушеная.Соусы - красный, луковый с горчицей.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 338.
