Калорийность: 107,93 ккал
Белки: 6,98 г
Жиры: 3,64 г
Углеводы: 12,59 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья очищенная | 105 | 105 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Сало | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Макароны отварные | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 5 | Соус красный основной | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 345 | 345 | г | |||||||||||||
Печенку нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят до готовности, но не пережаривают, так как в этом случае она становится жесткой. При отпуске печенку гарнируют и поливают соусом.Гарниры - макароны отварные, картофель жареный.Соусы - красный, луковый, томатный, сметанный с луком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 333.
