Технологическая карта (ТК)
Пудинг сахарный
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 170 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сухари ванильные 40 40 г 2 Молоко 80 80 г 3 Яйцо сырое очищенное 20 20 г 4
Калорийность: 212,80
ккал
Белки: 4,53
г
Жиры: 6,73
г
Углеводы: 35,75
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 170 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Сухари ванильные
|
40
|
40
|
г
|
| 2 |
Молоко
|
80
|
80
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое очищенное
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Сахар-песок
|
15
|
15
|
г
|
| 5 |
Изюм чистый
|
15
|
15
|
г
|
| 6 |
Маргарин сливочный
|
5
|
5
|
г
|
| 7 |
Соус абрикосовый
|
30
|
30
|
г
|
|
ИТОГО |
205 |
205 |
г |
Яичные желтки растирают с сахаром, разводят холодным молоком; этой смесью заливают ванильные сухари, разломанные на мелкие кусочки, и оставляют на 15 мин. для набухания. Когда сухари набухнут, добавляют перебранный и промытый изюм, цукаты, а затем аккуратно вводят взбитые белки. После этого массу раскладывают в смазанные маслом и посыпанные сухарями формочки и выпекают.Пудинг можно готовить вареным. Для этого подготовленную массу укладывают на 2/3 объема в формы, смазанные маслом, посыпают сверху сахарным песком и варят на пару.Пудинг поливают абрикосовым соусом и подают горячим.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 518.
