Технологическая карта (ТК)
Пюре из бобовых с луком
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 175 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Пюре из бобовых 150 150 г 2 Лук репчатый пассерованный с кулинарным
Калорийность: 86 990,21
ккал
Белки: 8 084,96
г
Жиры: 577,64
г
Углеводы: 13 187,08
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 175 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Пюре из бобовых
|
150
|
150
|
г
|
2 |
Лук репчатый пассерованный с кулинарным жиром
|
25
|
25
|
г
|
|
ИТОГО |
175 |
175 |
г |
Мелко нарезанный репчатый лук пассируют на жире или шпике, нарезанном мелкими кубиками.
Отварные бобовые 225) смешивают с тушеной капустой 166) и красным соусом, доводят до кипения и подают в горячем виде. При отпуске можно посыпать зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 233.