Технологическая карта (ТК)
Пюре из чернослива или яблок, или груш со взбитыми сливками
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 90 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Чернослив вареный 50 50 г 2 Сахар-песок 20 20 г 3 Ванилин 0,01 0,01 г 4
Калорийность: 183,71
ккал
Белки: 1,15
г
Жиры: 7,10
г
Углеводы: 30,72
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 90 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Чернослив вареный
|
50
|
50
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
20
|
20
|
г
|
| 3 |
Ванилин
|
0,01
|
0,01
|
г
|
| 4 |
Кислота лимонная
|
0,01
|
0,01
|
г
|
| 5 |
Сливки взбитые 33% жирности
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
90,02 |
90,02 |
г |
Перебранный и промытый чернослив варят до готовности и удаляют косточки. Мякоть пропускают через мясорубку с частой решеткой, а затем протирают.Свежие яблоки или груши промывают, удаляют сердцевину, разрезают их на несколько частей, варят с добавлением лимонной кислоты в небольшом количестве воды (15% к весу плодов) при закрытой крышке и протирают (антоновские яблоки предварительно запекают).В пюре вводят сахар, проваривают, охлаждают и добавляют ванилин. Приготовленное пюре раскладывают в вазочки и оформляют из кондитерского мешочка взбитыми сливками.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 505.
