Технологическая карта (ТК)
Рожки слоеные с повидлом
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 7 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 3 300 3 300 г 2 Маргарин молочный
Калорийность: 345,07
ккал
Белки: 5,51
г
Жиры: 19,72
г
Углеводы: 38,82
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 7 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта |
|
3 300 |
3 300 |
г |
| 2 |
Маргарин молочный столовый |
|
1 700 |
1 700 |
г |
| 3 |
Меланж |
|
220 |
220 |
г |
| 4 |
Уксус 80%-ный |
|
5 |
5 |
г |
| 5 |
Соль поваренная пищевая |
|
40 |
40 |
г |
| 6 |
Вода |
|
1 000 |
1 000 |
г |
| 7 |
Повидло |
|
2 000 |
2 000 |
г |
| 8 |
Сахарная пудра |
Сборка, смешивание |
500 |
500 |
г |
|
ИТОГО |
8 765 |
8 765 |
г |
Рожки слоеные с повидлом выпекают из пресного слоеного теста (см. выше). Тесто раскатывают слоем толщиной 5 мм и круглой гофрированной выемкой диаметром 90 мм вырезают кружочки. Эти кружочки раскатывают так, чтобы они приобрели продолговатую форму.На середину раскатанных кусочков теста по их длине кладут при помощи кондитерского мешка полоску повидла, один край пласта смазывают меланжем и накладывают на него второй край, который прижимают пальцами по длине рожка. При укладке на лист рожки слегка выгибают. Сформованные рожки сразу же выпекают. После остывания их посыпают сахарной пудрой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 565.
