Технологическая карта (ТК)
Рулет с яйцом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 345 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (котлетное мясо) очищенная 76 76 г 2 Хлеб пшеничный 15
Калорийность: 101,24
ккал
Белки: 6,67
г
Жиры: 4,41
г
Углеводы: 9,31
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 345 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина (котлетное мясо) очищенная |
|
76 |
76 |
г |
| 2 |
Хлеб пшеничный |
|
15 |
15 |
г |
| 3 |
Молоко |
|
23 |
23 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
|
40 |
40 |
г |
| 5 |
Маргарин молочный столовый |
|
2 |
2 |
г |
| 6 |
Яйцо отварное очищенное |
|
8 |
8 |
г |
| 7 |
Сухари пшеничные |
|
4 |
4 |
г |
| 8 |
Сало |
|
1 |
1 |
г |
| 9 |
Картофель отварной |
Сборка, смешивание |
200 |
200 |
г |
|
ИТОГО |
369 |
369 |
г |
На смоченную водой салфетку раскладывают котлетную массу ровным слоем толщиной в 1,5 - 2 см, а на нее кладут рубленые крутые яйца, смешанные с жиром. Края салфетки соединяют так, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой, и рулет скатывают с салфетки на смазанный жиром противень. Поверхность рулета смазывают яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. Рулет можно также приготовить с омлетом, с гречневой рассыпчатой кашей и с рубленным пассированным луком.При отпуске готовый рулет режут на порции. К рулету подают различные гарниры. Рулет при отпуске можно полить мясным соком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 359.
