Калорийность: 61,33 ккал
Белки: 5,67 г
Жиры: 3,94 г
Углеводы: 0,86 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 175 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска потрошеная обезглавленная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Гарнир из овощей 951 | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус майонез | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 175 | 175 | г | |||||||||||||
Рыбу горячего копчения разделывают на филе-мякоть, нарезают на порции, укладывают на тарелку, гарнируют и поливают соусом. Гарнир - из овощей, соус - майонез. Рыбу горячего копчения можно отпускать порциями (по 75 и 50 г) без гарнира и соуса.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 57
