Технология приготовления
Рыбу очищают, потрошат, удаляют жабры. Варят мелкую рыбу на слабом огне примерно 15 мин.При отпуске рыбу гарнируют и подливают соус.Гарниры - картофель отварной, картофельное пюре.Соусы - томатный, томатный с овощами.
Сиг или мелочь 1-й группы отварные с соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 91,48 ккал
Белки: 6,93 г
Жиры: 3,97 г
Углеводы: 7,46 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 325 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба-мелочь (ерши, окуни) | 94 | 94 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) очищенная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 347 | 347 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 265.
