Технологическая карта (ТК)
Сироп абрикосовый
Рецептуры
Метод обработки: Кипение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Абрикос 515 515 г 2 Сахар-песок 600 600 г ИТОГО 1 115 1 115 г Технология
Калорийность: 206,64
ккал
Белки: 0,44
г
Жиры: 0,05
г
Углеводы: 54,52
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Абрикос
|
515
|
515
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
600
|
600
|
г
|
|
ИТОГО |
1 115 |
1 115 |
г |
Свежие абрикосы погружают на 30 - 40 сек. в кипяток, снимают с них кожицу, разрезают на 4 части, удаляют косточку, засыпают сахаром, выдерживают 2 - 3 часа и кипятят 5 - 8 мин.Курагу перебирают, промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и оставляют на 2 - 4 часа. После набухания ее варят в той же воде до готовности, протирают, добавляют сахар и при помешивании проваривают до загустения. Готовый соус охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 471.
