Калорийность: 151,38 ккал
Белки: 5,40 г
Жиры: 3,82 г
Углеводы: 25,45 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 270 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа гречневая ядрица поджаренные | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый пассерованный с кулинарным жиром | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 140 | 140 | г | |||||||||||||
Шпик нарезают кубиками (толщиной 5 - 6 мм), кладут на сковороду или противень и жарят до тех пор, пока из него не вытопится примерно половина жира. Затем прибавляют лук, нарезанный так же, как шпик, и пассируют. При отпуске горячую гречневую (И 200) или пшенную (И 201), или ячневую (И 202), или рисовую (И 203) каши смешивают со шпиком и луком или пассированным на жире репчатым луком и поливают кашу оставшимся жиром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 204.
