Технология приготовления
Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши. Готовят биточки или котлеты, как описано в (рец. № 191). Отпускают со сладкими соусами, или вареньем, или джемом, или повидлом, или молоком сгущенным.
Биточки или котлеты манные, рисовые
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 152,19 ккал
Белки: 2,77 г
Жиры: 4,40 г
Углеводы: 27,07 г
Условия хранения
Требования к качеству
ВНешний вид - биточки кругло-приплюснутые, котлеты - овально-приплюснутые, с заостренным концом, по 2 шт. на порцию, равномерно обжарены, без трещин, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - соответствуют манной или рисовой каше, приятный привкус и аромат поджаренной корочки соответствующего соуса или джема. Цвет - корочка - от золотистого до светло-коричневого, срез рисовых биточков - белый с серым или кремовым оттенком, манных - от светло-кремового до кремового. Консистенция - рыхлая, однородная, мягкая.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 130 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа манная | Варка без слива | 28 | 28 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка без слива | 84 | 84 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Варка без слива | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 4 | Сухари пшеничные | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус земляничный, или малиновый, или вишневый | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 155 | 155 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 192.
