Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши, охлаждают до 60-70° С, добавляют сырые яйца и перемешивают. Подготовленную массу порционируют, придавая изделиям круглую (биточки) или овальную форму с одним заостренным концом (котлеты), панируют в сухарях и жарят на жире 10 мин.При отпуске поливают соусом фруктовым, или вареньем, или джемом, или повидлом, или молоком сгущенным.
Биточки или котлеты пшенные, перловые, ячневые
Калорийность: 163,26 ккал
Белки: 3,36 г
Жиры: 4,96 г
Углеводы: 28,06 г
ВНешний вид - биточки кругло-приплюснутые, котлеты - овально-приплюснутые с заостренным концом, равномерно обжарены, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - соответствуют данному виду каши, приятный привкус поджаренной корочки, запах жаренного изделия из каши, без порочащих оттенков. Цвет - корочка от золотистого до светло-коричневого, на срезе пшенные биточки желтые, перловые серые, ячневые серые, пшеничные желтовато-серые. Консистенция - мягкая, однородная, рыхлая.
Метод обработки: Жарка
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 130 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа пшено шлифованное | Варка без слива | 32 | 32 | г | |||||||||||
2 | Вода | Варка без слива | 90 | 90 | г | |||||||||||
3 | Сахар-песок | Варка без слива | 4 | 4 | г | |||||||||||
4 | Сухари пшеничные | 4 | 4 | г | ||||||||||||
5 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
6 | Соус земляничный, или малиновый, или вишневый | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
ИТОГО | 165 | 165 | г |
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 191.