Технология приготовления
В подготовленный по рецептуре №67 винегрет добавляют прогретую в собственном отваре и охлажденную стручковую фасоль
Винегрет овощной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 139,29 ккал
Белки: 1,14 г
Жиры: 2,41 г
Углеводы: 3,88 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль стручковая консервированная | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 210 | 210 | г | ||||||||||||
| 3 | Свекла отварная очищенная нарезанная ломтиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 6 | Капуста квашеная шинкованная | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук зеленый мелко нарезанный | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло растительное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 310 | 1 310 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 68.
