Быстрозамороженный горошек кладут в кипящую подсоленную воду, быстро доводят до кипения и варят 3-5 мин. Горох овощной (лопатка) свежий очищают от боковых жилок и варят так же, как и горошек быстрозамороженный. Консервированный зеленый горошек прогревают в собственном отваре. Сушеный горошек замачивают в холодной воде на 3-5 ч, промывают, сливают воду, снова заливают холодной водой и варят 1-1,5 ч. Сваренный горошек откидывают (отвар используют для приготовления супов и соусов).Подают отварной горошек с кусочком сливочного масла или молочным соусом.
Горох овощной отварной с маслом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 222,57 ккал
Белки: 2,02 г
Жиры: 0,64 г
Углеводы: 3,15 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - зерна гороха целые, выложены горкой на сковороду или круглый баранчик, сверху кусочек сливочного масла или соус молочный. Вкус и запах - свойственные свежему горошку; аромат масла или соуса молочного. Цвет - от бледно-зеленого до зеленого. Консистенция - мягкая, нежная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 105 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Горошек зеленый быстрозамороженный | Варка со сливом | 109 | 109 | г | |||||||||||
2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 114 | 114 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 131.