Технологическая карта (ТК)
Горох овощной отварной с соусом
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 125 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Горошек зеленый быстрозамороженный Варка со сливом 109
Калорийность: 222,57
ккал
Белки: 2,02
г
Жиры: 0,64
г
Углеводы: 3,15
г
Внешний вид - зерна гороха целые, выложены горкой на сковороду или круглый баранчик, сверху кусочек сливочного масла или соус молочный.
Вкус и запах - свойственные свежему горошку; аромат масла или соуса молочного.
Цвет - от бледно-зеленого до зеленого.
Консистенция - мягкая, нежная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 125 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Горошек зеленый быстрозамороженный |
Варка со сливом |
109 |
109 |
г |
| 2 |
Соус молочный (для подачи к блюдам) |
|
25 |
25 |
г |
|
ИТОГО |
134 |
134 |
г |
Быстрозамороженный горошек кладут в кипящую подсоленную воду, быстро доводят до кипения и варят 3-5 мин. Горох овощной (лопатка) свежий очищают от боковых жилок и варят так же, как и горошек быстрозамороженный. Консервированный зеленый горошек прогревают в собственном отваре. Сушеный горошек замачивают в холодной воде на 3-5 ч, промывают, сливают воду, снова заливают холодной водой и варят 1-1,5 ч. Сваренный горошек откидывают (отвар используют для приготовления супов и соусов).Подают отварной горошек с кусочком сливочного масла или молочным соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 131.
