Калорийность: 88,01 ккал
Белки: 6,29 г
Жиры: 3,95 г
Углеводы: 7,29 г
Внешний вид - мясо нарезано кусочками массой 30-40 г, обжарено, картофель и лук нарезаны дольками или кубиками, обжарены, все вместе стушено с томатом и специями. На тарелку аккуратно горкой выложено мясо вместе с гарниром и соусом. Вкус и запах - острые, характерные для тушеного мяса и овощей, привкус специй. Цвет - мясо и соус коричневые, картофель желтый с оранжевым оттенком. Консистенция - мягкая, сочная, нежная.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 175 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (тазобедренная часть) очищенная | 79 | 79 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный дольками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 195 | 195 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают по два куска на порцию, картофель и лук - дольками. Иясо и овощи обжаривают по отдельности. Обжаренное мясо и овощи сдадут в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавляют томатное пюре, соль и бульон (продукты должны быть только покрыты кидкостью) закрывают крышкой и тушат до готовности. За 5-10 мин до жончания тушения кладут лавровый лист. Отпускают жаркое вместе с }ульоном и гарниром. Блюдо можно готовить без томатного пюре.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 259.
