Технологическая карта (ТК)
Запеканка из творога
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 80 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Творог "Крестьянский" 5,0 % жирности 46 46 г 2 Крупа
Калорийность: 124,49
ккал
Белки: 7,26
г
Жиры: 3,73
г
Углеводы: 16,51
г
Внешний вид - порционные кусочки квадратной или прямоугольной формы политы сметаной или сладким соусом, поверхность зарумяненная, без трещин и следов закала.
Вкус и запах - свойственные запеченной творожной массе; вкус сладкий с кислинкой, аромат соуса.
Цвет - корочка золотисто-желтая или светло-коричневая, срез слегка желтоватый.
Консистенция - нежная, без крупинок непротертого творога.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 80 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Творог "Крестьянский" 5,0 % жирности |
|
46 |
46 |
г |
| 2 |
Крупа манная |
|
3 |
3 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
|
4 |
4 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
|
2 |
2 |
г |
| 5 |
Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» |
|
2 |
2 |
г |
| 6 |
Сухари пшеничные |
|
2 |
2 |
г |
| 7 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
|
2 |
2 |
г |
| 8 |
Соус молочный (для подачи к блюдам) |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
91 |
91 |
г |
Протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 мм на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или форму. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20-30 мин до образования на поверхности румяной корочки. Отпускают запеканку с молочным или сладким соусом, или молоком сгущенным, или йогуртом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 223.
