Калорийность: 11 956,65 ккал
Белки: 403,16 г
Жиры: 726,51 г
Углеводы: 1 014,78 г
Внешний вид - запеканка нарезана по 1-2 кусочка на порцию, полита сметаной или сосом (или соус подан отдельно), поверхность запеканки без трещин, с румяной корочкой. Вкус и запах - свежеприготовленной тыквы, чуть сладковатые. Цвет - поверхность светло-коричневая, срез светло-оранжевый. Консистенция - однородная, нежная, рыхлая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 125 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква очищенная нарезанная кусками | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Пшено | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 170 | 170 | г | |||||||||||||
Очищенную от кожицы и семян тыкву измельчают. В кипящее молоко кладут соль, часть масла, подготовленную тыкву. Затем засыпают промытое в горячей воде пшено и проваривают до загустения. Остывшую до 40-50° С массу выкладывают на смазанный маслом противень, ложкой наносят узор и запекают в жарочном шкафу. При отпуске поливают соусом молочным или сметанным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 166.
