Зразы рыбные рубленые

Калорийность: 91,98 ккал

Белки: 6,35 г

Жиры: 2,71 г

Углеводы: 7,07 г

Условия хранения

Срок хранения 40 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - на металлическое овальное блюдо аккуратно положены зразы овальноприплюснутой формы по 2 шт. на порцию, политые жиром; гарнир выложен рядом, блюдо оформлено зеленью. Отдельно подан соус. Вкус и запах - жареной рыбной котлетной массы с привкусом специй, грибов; вкус в меру соленый, приятный. Цвет - корочка золотистая, срез светло-серый, фарш соответствует входящим продуктам. Консистенция - сочная, рыхлая.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 90 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Судак потрошеный обезглавленный		33	33	г
2	Хлеб пшеничный		9	9	г
3	Молоко		13	13	г
4	Лук репчатый пассерованный с маслом		6	6	г
5	Масло растительное		2	2	г
6	Рис отварной		5	5	г
7	Яйцо отварное нарезанное		5	5	г
8	Сухари пшеничные		3	3	г
9	Масло растительное		5	5	г
10	Соус сметанный с томатом	Сборка, смешивание	30	30	г
	ИТОГО		111	111	г

Технология приготовления

Рыбную котлетную массу (рец. № 234) формуют в виде лепешек толщиной 1 см. На середину кладут фарш, края лепешек соединяют, панируют в сухарях, придавая им овальную форму, и обжаривают. Доводят до готовности в жарочном шкафу 4-5 мин.Для фарша: лук репчатый мелко нарезают и пассеруют. Рис отваривают, соединяют с пассерованным луком, рублеными вареными яйцами, добавляют соль и перемешивают.При подаче зразы (1-2 шт. на порцию) гарнируют, поливают маслом или соусом.Гарниры - картофель отварной, картофель жареный (из отварного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с маслом, овощи припущенные с маслом.Соусы - сметанный с томатом, сметанный с луком.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.

Номер рецептуры: 237.

Рейтинг: