Кабачки, фаршированные овощами и рисом

Калорийность: 166,44 ккал

Белки: 1,66 г

Жиры: 11,65 г

Углеводы: 4,65 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 105 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кабачки вареные		55	55	г
2	Капуста белокочанная припущенная	Жарка	13	13	г
3	Лук репчатый пассерованный с маслом		5	5	г
4	Морковь пассерованная соломкой		5	5	г
5	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	Пассерование	4	4	г
6	Томатное пюре пассерованное		5	5	г
7	Масло растительное		7	7	г
8	Лук зеленый мелко нарезанный	Жарка	4	4	г
9	Чеснок очищенный нарезанный		0,75	0,75	г
10	Сыр твердый натертый		2,5	2,5	г
11	Соус сметанный	Сборка, смешивание	30	30	г
	ИТОГО		131,25	131,25	г

Технология приготовления

Кабачки очищают от кожицы, разрезают поперек на части длиной 3-5 см в зависимости от диаметра кабачков, удаляют семена с частью мякоти и отваривают до полуготовности в подсоленной воде. Подготовленные кабачки заполняют фаршем, кладут на смазанный маслом противень, посыпают тертым сыром и запекают. Затем кабачки заливают соусом сметанным или сметанным с томатом и доводят до кипения.Для приготовления фарша капусту, нарезанную соломкой или мелкими шашками, жарят, морковь и петрушку нарезают мелкими кубиками или соломкой и пассеруют. Отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Затем добавляют пассерованное томатное пюре, мелко нарезанный и слегка поджаренный зеленый лук, измельченный чеснок, перемешивают и прогревают.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.

Номер рецептуры: 169.