Калорийность: 52,05 ккал
Белки: 1,89 г
Жиры: 1,00 г
Углеводы: 9,46 г
Внешний вид - клубни картофеля сохранили форму или слегка разварились, без глазков и пятен, политы маргарином. Вкус и запах - свежесваренного картофеля, вкус в меру соленый. Цвет - белый или желтоватый. Консистенция - рыхлая или умеренно плотная.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 130 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 103 | 103 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 133 | 133 | г | |||||||||||||
Очищенный картофель варят, сливают воду, а картофель подсушивают, для чего посуду с ним оставляют на 5-7 мин на менее горячем участке плиты. При варке рассыпчатого картофеля воду следует сливать примерно через 15 мин после момента закипания, затем картофель доводят до готовности паром, образующимся в котле.Варить картофель следует небольшими партиями по мере спроса. При отпуске картофель поливают маслом или соусом сметанным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 125.
