Калорийность: 219,02 ккал
Белки: 13,50 г
Жиры: 14,00 г
Углеводы: 10,41 г
Внешний вид - на овальный баранчик аккуратно выложены биточки круглоприплюснутой формы или котлеты овально-приплюснутой формы с заостренным концом, рядом - гарнир, изделия политы маргарином или соусом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - жареной рыбной котлетной массы; вкус в меру соленый, запах приятый, рыбный, с ароматом специй. Цвет - корочка золотистая, срез светло-серый. Консистенция - однородная, сочная, рыхлая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 105 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска потрошеная обезглавленная | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 2 | Окара | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко соевое | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Хлеб пшеничный | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари панировочные | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 128 | 128 | г | |||||||||||||
Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с окарой и хлебом, предварительно замоченным в соевом молоке, кладут соль, добавляют оставшееся молоко, тщательно перемешивают и выбивают. Затем формуют котлеты (биточки) по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон в течение 5-8 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу.Можно котлеты подавать по 50 г на порцию.Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 492.
