Калорийность: 143,07 ккал
Белки: 3,11 г
Жиры: 11,26 г
Углеводы: 7,82 г
Внешний вид - котлеты запанированы в сухарях, обжарены до золотистой корочки, поверхность без трещин, выложены на тарелку, политы маслом или сметаной или соусом, украшены зеленью, сметану и соус можно подать отдельно. Вкус и запах - сладковатые с легкой кислинкой (за счет яблок); аромат обжаренной капусты в сухарях. Цвет - корочка золотистая; срез кремовый или бледно-зеленый. Консистенция - однородная, рыхлая (без крупных кусочков капусты); корочка слегка хрустящая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 125 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | Варка со сливом | 113 | 113 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка со сливом | 23 | 23 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Крупа манная | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 5 | Сухари пшеничные | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 189 | 189 | г | |||||||||||||
Капусту нарезают соломкой или мелко рубят, затем припускают в воде до полуготовности. После этого всыпают тонкой струйной манную крупу, тщательно перемешивают и варят 10-15 мин. Полученную массу охлаждают, солят, формуют котлеты по 1-2 шт. на порцию, панируют в сухарях и обжагривают с обеих сторон.При отпуске поливают маслом или соусом молочным или сметанным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 154.
