Калорийность: 139,46 ккал
Белки: 2,92 г
Жиры: 9,71 г
Углеводы: 10,78 г
Внешний вид - котлеты, сохранили форму, без трещин, обжарены с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые изделия выложены на тарелку, сбоку подлит соус или отдельно подана сметана. Вкус и запах - слегка кисло-сладкий; аромат поджаренной моркови и творога. Цвет - корочка темно-золотистая, на разрезе оранжевый. Консистенция - корочка слегка хрустящая; фарш рыхлый, однородный, без крупных кусочков моркови и непроваренных комочков манной крупы.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 105 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 106 | 106 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Припускание | 23 | 23 | г | |||||||||||
| 4 | Крупа манная | Варка без слива | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 5 | Сухари пшеничные | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная высшего сорта | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 170 | 170 | г | |||||||||||||
Морковь нарезают тонкой соломкой, припускают со сливочным ’аслом в воде или молоке. Перед окончанием припускания всыпают онкой струйкой манную крупу, хорошо размешивая, и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50° С, добавляют соль, перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или муке и жарят с обеих сторон.При отпуске поливают маслом или сбоку подливают соус молочный или сметанный.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 151.
