Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Котлеты морковные с соусом

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 125 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная соломкой Припускание 106 106 г 2 Масло
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 139,46 ккал

Белки: 2,92 г

Жиры: 9,71 г

Углеводы: 10,78 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - котлеты, сохранили форму, без трещин, обжарены с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые изделия выложены на тарелку, сбоку подлит соус или отдельно подана сметана. Вкус и запах - слегка кисло-сладкий; аромат поджаренной моркови и творога. Цвет - корочка темно-золотистая, на разрезе оранжевый. Консистенция - корочка слегка хрустящая; фарш рыхлый, однородный, без крупных кусочков моркови и непроваренных комочков манной крупы.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 125 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Морковь очищенная нарезанная соломкой Припускание 106 106 г
2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Припускание 3 3 г
3 Молоко Припускание 23 23 г
4 Крупа манная Варка без слива 12 12 г
5 Сухари пшеничные 8 8 г
6 Мука пшеничная высшего сорта 8 8 г
7 Масло растительное 5 5 г
8 Соус молочный (для подачи к блюдам) Сборка, смешивание 25 25 г
ИТОГО 190 190 г
Технология приготовления

Морковь нарезают тонкой соломкой, припускают со сливочным ’аслом в воде или молоке. Перед окончанием припускания всыпают онкой струйкой манную крупу, хорошо размешивая, и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50° С, добавляют соль, перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или муке и жарят с обеих сторон.При отпуске поливают маслом или сбоку подливают соус молочный или сметанный.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.

Номер рецептуры: 151.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию