Калорийность: 139,46 ккал
Белки: 2,92 г
Жиры: 9,71 г
Углеводы: 10,78 г
Внешний вид - котлеты, сохранили форму, без трещин, обжарены с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые изделия выложены на тарелку, сбоку подлит соус или отдельно подана сметана. Вкус и запах - слегка кисло-сладкий; аромат поджаренной моркови и творога. Цвет - корочка темно-золотистая, на разрезе оранжевый. Консистенция - корочка слегка хрустящая; фарш рыхлый, однородный, без крупных кусочков моркови и непроваренных комочков манной крупы.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 105 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 83 | 83 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Крупа манная | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 7 | Творог "Крестьянский" 5,0 % жирности | Протирание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Сухари пшеничные | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 9 | Мука пшеничная высшего сорта | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 10 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 11 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 166 | 166 | г | |||||||||||||
Морковь нарезают тонкой соломкой и припускают со сливочным маслом в молоке с добавлением воды. Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешивая, и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50° С, добавляют соль, яйца, протертый творог, перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или муке и обжаривают с обеих сторон.При отпуске поливают сливочным маслом или соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 152.
