Калорийность: 41,93 ккал
Белки: 1,75 г
Жиры: 1,92 г
Углеводы: 4,72 г
Внешний вид — поверхность запеканки равномерно поджарена, на срезе виден творог, порционные кусочки аккуратно нарезаны в виде прямоугольников, квадратов, ромбов, треугольников, политы маслом или сметаной. Вкус и запах — свойственные гречневой или пшеничной каше; привкус творожной массы. Цвет — румяно-золотистый, срез серый с включениями творога. Консистенция — рыхлая, сочная; зерно мягкое, корочка слегка хрустящая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 120 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Каша гречневая рассыпчатая из ядрицы поджаренной | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Творог "Крестьянский" 5,0 % жирности | Протирание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Сухари пшеничные | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Йогурт 3,2 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 140 | 140 | г | |||||||||||||
Готовую рассыпчатую кашу охлаждают до 60-70° С, добавляют протертый творог, сахар, масло сливочное, сырые яйца и перемешивают.Приготовленную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают.Подают с маслом или йогуртом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 184.
