Технология приготовления
Овощи нарезают соломкой и пассеруют, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование 5-7 мин. Макароны отваривают (рец. № 202), добавляют к ним подготовленные овощи и перемешивают.
Макароны отварные с овощами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 841,08 ккал
Белки: 1,17 г
Жиры: 4,55 г
Углеводы: 2,08 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - макароны и овощи сохранили форму, равномерно перемешаны с томатом-пюре, уложены горкой. Вкус и запах - характерные для отварных макарон и пассерованных овощей, зеленого горошка. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - макароны и овощи мягкие.
Метод обработки: Пассерование
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 125 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макароны отварные | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный соломкой | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Томатное пюре | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 134 | 134 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 205.
