Калорийность: 11 893,18 ккал
Белки: 400,80 г
Жиры: 724,17 г
Углеводы: 1 006,00 г
Внешний вид - овощи нарезаны кубиками, капуста квадратиками, припущены, заправены молочным соусом. Вкус и запах - свойственные овощам и молоку; не допускается запах подгоревшего молока и овощей. Цвет - свойственный входящим в состав данного блюда овощам. Консистенция - мягкая; овощи могут быть частично разварены.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 105 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь припущенная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 105 | 105 | г | |||||||||||||
Капусту нарезают крупными шашками, остальные овощи - дольками или кубиками, затем кладут в посуду слоем не более 5 см и припускают в небольшом количестве мясного бульона или воды с добавлением масла.При приготовлении овощей с соусом припущенные овощи заправляют соусом молочным и прогревают. При использовании моркови в соус добавляют сахар в количестве 3 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 136.
